>>. ТТК: образец составления и шаблон. Как мы писали ранее, усложненный вид техкарты составляется для новых блюд. Пустая форма технико-технологической карты выглядит следующим образом: Бесплатно скачать шаблон технико-технологической карты>>>." />
+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Правильное заполнение технологических карт блюд образец

Правильное заполнение технологических карт блюд образец

Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОММ Это поможет гарантировать соответствующую подготовку всех ингредиентов блюда. Будьте всегда в курсе! Какой плиткой можно обложить кухню в общепите.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Технологическая карта блюд для общепита: образец и бланк

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно.

Технологическую карту используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления.

Это требование законодательства. Техкарты вам понадобятся:. Согласование рецептур нужно, если вы занимаетесь организацией питания в социальных учреждениях детские сады, школы, дома для престарелых , а также в лечебно-профилактических учреждениях и санаториях касается лечебного питания. В этом случае рецептуры надо согласовать с местными контролирующими органами Роспотребнадзор, Минздрав.

Это инструмент, чтобы вы контролировали работу заведения. Если вести техкарты в системе автоматизации, то вы сможете:. По законодательству существует два вида техкарт: технологическая карта ТК и технико-технологическая карта ТТК. Технологическую карту составляют для типовых позиций меню, которые готовят по утверждённому для общепита сборнику рецептур. В ТК обязательно надо указать, что блюдо приготовлено по сборнику рецептур. Но так как разрабатывались эти кулинарные справочники ещё в советское время, то сегодня описанные в них рецепты и требования к блюдам использовать затруднительно.

Поэтому многие заведения сразу составляют ТТК. Рекомендуемая форма технологической карты по ГОСТ Технико-технологическую карту составляют для новых и фирменных блюд , которые готовят по индивидуальным рецептам заведения. Это усложнённый вид техкарты, она содержит больше разделов:. Область применения: Название блюда и заведения, в которых разрешается готовить и продавать это блюдо.

Требования к сырью: Запись, что продукты для блюда или напитка должны соответствовать требованиям ГОСТ и ТУ и должны иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность. Рецептура: Нормы расхода по весу каждого ингредиента — брутто до обработки и нетто после обработки. Выход готового изделия в граммах на порцию. Технологический процесс: Полное описание процесса, как готовится блюдо. В том числе режимы тепловой и механической обработки, применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и т.

Требования к оформлению, подаче, хранению, реализации: Описание, как требуется оформлять и подавать блюдо. Требования и порядок его реализации например, требования к посуде или к температуре блюда при подаче. Условия хранения и реализации.

Сроки годности согласно нормативным документам. Они устанавливаются либо по СанПиН 2. Показатели безопасности и качества: Описание, как должно выглядеть правильно приготовленное блюдо, какие у него вкус, консистенция и запах. Микробиологические показатели вносятся в ТТК по итогам лабораторных испытаний, которые проводят в лицензированной лаборатории.

Coli, S. Пищевая и энергетическая ценность: КБЖУ калорийность, белки, жиры и углеводы на порцию или изделие. ТТК обязательно должна иметь порядковый номер. Но если вы меняете рецепт, то техкарту надо изменить. Рекомендуемая форма технико-технологической карты по ГОСТ Вы можете дополнить формы ТК и ТТК например, добавить фотографию или расширить какой-либо раздел , но все предусмотренные ГОСТом разделы должны присутствовать в документе.

Если техкарты не соответствуют требованиям ГОСТа, проверяющие органы могут признать их некорректно оформленными. Тогда заведение получит предписание по устранению выявленных недостатков. Подписывает техкарты сотрудник заведения, ответственный за разработку блюд например, технолог, заведующий производством, шеф-повар. Также их может подписывать директор ООО или ИП, поскольку они несут ответственность за всё, что происходит в заведении.

Ведение техкарт в системе Quick Resto позволяет организовать автоматический учёт ингредиентов для блюд и напитков. В любое время вы сможете:.

Самая трудозатратная часть составления техкарты — расчёт КБЖУ. В Quick Resto эти данные подсчитываются автоматически. Создаём техкарту по шагам в Quick Resto:. Обратите внимание: здесь вам надо указать потери для сырья при обработке — холодной и горячей если они есть.

Смотрите подробную видеоинструкцию, как заполнить техкарту в Quick Resto. Одна их важнейших задач в работе заведения — проводить калькуляцию расчёт стоимости блюд. Это необходимо, чтобы вы знали себестоимость всех позиций меню и устанавливали на них оптимальную наценку. Рассмотрим, как делается расчёт стоимости блюда на основе техкарт:. Составляется техкарта. Рассчитывается норма закладки ингредиентов и их стоимость на порцию. Рассчитывается себестоимость одной порции готового блюда. Применяется наценка.

В Quick Resto на основании техкарты создаётся калькуляционная карточка. В ней отражены себестоимость блюда, его наценка и цена продажи блюда. Иногда трудно определить не только стоимость ингредиента на порцию, но и его количество например, если это суп.

Тогда расчёт делают на большое количество порций. Это позволяет рассчитать итоговую стоимость более точно : будут учтены небольшие погрешности и естественные издержки например, если положили чуть больше соуса в порцию или что-то пролилось мимо. В Quick Resto вы можете отслеживать изменение закупочных цен и контролировать, чтобы блюдо не перестало быть выгодным заведению из-за слишком высокой себестоимости.

Изменение в себестоимости вы можете отследить по техкарте. А когда будете вносить в Quick Resto приходные накладные по новым закупкам, система сообщит об изменении цены поставщика : выгодная закупка выделится зелёным цветом, невыгодная — красным. Спросите у ответственного за закупку сотрудника, почему изменилась цена. Возможно, причина повышения цен — не в инфляции.

Если меняется цена закупки, то автоматически меняются себестоимость блюда и процент наценки. Неизменной остаётся только цена для гостей. Рассмотрим, какие проблемы могут возникнуть в работе заведения, если неверно указать количество ингредиентов в техкарте. На основании техкарты ингредиенты в системе списываются со склада.

К каким проблемам это приведёт:. В системе будет списываться больше продуктов, чем требуется : вместо одного пучка базилика и одной головки чеснока при продаже блюда спишется два базилика и два чеснока. Вы будете видеть в системе искажённые данные о прибыли или убытке блюда , поскольку система посчитает завышенную себестоимость ведь списано больше ингредиентов. В системе будут неверные данные по остаткам продуктов.

На складе заведения будут лежать пучок базилика и головка чеснока, которые вы не увидите в системе они уже списаны на блюдо. Убытки заведения. Излишки продуктов будут просто выбрасываться или их наличие может привести к воровству среди персонала. В системе будет списываться меньше продуктов, чем необходимо : вместо двух пучков базилика и двух головок чеснока при продаже блюда спишется один базилик и один чеснок. Вы будете видеть в системе искажённые данные о прибыли или убытке блюда , поскольку система посчитает заниженную себестоимость ведь списано меньше ингредиентов.

А это значит, что фактически блюдо принесёт меньше прибыли или вообще будет убыточно из-за неверно рассчитанной наценки она будет меньше, чем должна быть.

На реальном складе заведения будет не хватать пучка базилика и головки чеснока, но в системе будет числиться, что они есть. Это считается недостачей. Возможны конфликты с персоналом из-за недостач продуктов , в которых сотрудники не виноваты.

Это может повлечь за собой текучку кадров и проблемы с качеством обслуживания в заведении, поскольку работа в конфликтной среде негативно скажется на всех процессах. Как можно точнее рассчитывайте количество ингредиентов на каждое блюдо и следите, чтобы эти данные соответствовали указанному в техкарте. Если вы изменили рецептуру блюда, отразите это в системе. Quick Resto следит за количеством товаров на складе и отправит письмо вам на почту, когда тот или иной продукт заканчивается.

Настройте в системе, кто имеет права на изменение данных в техкартах. В идеале, право на изменение техкарт должен иметь один человек. Это позволит избежать спорных ситуаций и предупредить хищения. Шеф-повар видит, что какого-то ингредиента расходуется на блюдо больше, чем указано в техкарте. Он меняет расход в программе, но не ставит в известность собственника. И собственник будет не в курсе проблем:.

Если техкарта была составлена с ошибкой, а шеф-повару неловко в этом признаться, то после корректировки техкарты блюдо может стать невыгодным для заведения — себестоимость растёт, но цена не меняется. Если с техкартой всё в порядке, то причина может быть в хищениях среди персонала.

Каждая нестыковка между техкартой и реальным положением дел требует расследования. Самый простой способ не пропустить такие моменты — ограничить права доступа в системе. Quick Resto позволяет выявлять ингредиенты, которые мало используются и могут приносить убытки заведению. В меню ночного клуба есть мохито. Заказывают его не часто, а для приготовления требуется мята.

Технологическая карта приготовления блюд для общепита

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно. Технологическую карту используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток. В техкарту вносят, в том числе, ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления.

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами.

Примеры технологической карты присутствуют на любом производстве, будь то авиационный завод или пункт общественного питания. Этот стандартизированный документ является обязательным на предприятии, однако форма и вид отличаются от отрасли к отрасли. Примеры технологической карты включают требующуюся информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может принимать вид процедуры или инструкции, быть представлен в форме текста, таблицы, графиков, рецептов, плана действий и так далее. В каком бы виде ни были выполнены примеры технологической карты, она должна отвечать на следующие вопросы:.

Технологическая карта блюда

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой.

Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству. Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее. К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом.

На основе анализа места размещения, планируемой аудитории клиентов, формата заведения, его ценовой политики и других исходных данных разрабатывается первоначальный вариант меню. В дальнейшем он может корректироваться после его обкатки на практике путем выявления наиболее популярных и прибыльных позиций меню. Могут быть внесены изменения в части регулирования цен и себестоимости блюд. При этом все изменения в меню должны отражаться и в технико-технологических картах приготовления блюд.

Работа предприятий общепита, действительно, весьма строго регулируется на уровне различных государственных стандартов, что понятно — поскольку речь идет о поставках готовой к употреблению пищи, которая должна быть безопасна для потребителя. Главный нормативный акт здесь — ГОСТ cкачать в формате word.

Там сказано, что выпуск продукции общепита осуществляется в соответствии с технической документацией, что отражает требования по технологии такого выпуска. Технологическая карта блюда ТК — документ, в котором отражаются рецептура и основные пищевые характеристики данного блюда составляющих его ингредиентов. Технологические карты как и технико-технологические разрабатываются каждым предприятием общественного питания самостоятельно то есть, в отношении продукции от сторонних поставщиков не действуют.

Утверждаются ТК руководителем предприятия или его заместителем. Само же предприятие определяет и срок действия карт который может быть и неограниченным. В ТК показывается норма по расходу ингредиентов на изготовление блюда брутто и нетто в расчете на одну или несколько порций, на один или несколько килограмм , общий выход по блюду или по полуфабрикатам.

Если рецептура меняется, то технологическую карту блюда нужно переоформить — также в соответствии с ГОСТ. Что же такое технико-технологическая карта приготовления блюд ТТК? Под ней в государственном стандарте понимается документ, который разрабатывается исключительно на новую продукцию блюда, которые готовятся на предприятии впервые. В соответствии с Временным порядком разработки и утверждения ТТК, который был введен в действие Заместителем Министра внешних экономических связей и торговли России в июле года скачать в формате word , в технико-технологической карте приготовления блюда отражаются:.

Также во Временном порядке в подробностях расписано то, какие именно сведения должны отражаться в технико-технологических картах приготовления блюд по всем указанным пунктам в том числе с учетом положений ГОСТов, имеющих отношение к процессу приготовления конкретного блюда. Что касается технологической инструкции ТИ , то в ней детализируется процесс изготовления блюда на всех его этапах, устанавливаются требования по сырью, транспортировке и хранению готовой продукции, организация контроля качества блюд.

Таким образом, ТК и ТТК описывают то, как должно выглядеть блюдо из чего состоять , а ТИ — то, как именно обеспечить соответствующий вид состав блюда. Приведенные выше Временные правила, устанавливающие структуру технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, по существу представляют собой единственный общеотраслевой официальный документ от органов власти, тем или иным образом регламентирующий использование ТТК.

Это не нормативный акт — но его положениям российские предприятия общепита традиционно следуют фактически. Технологическая и технико-технологическая карта блюд и кулинарных изделий — это, прежде всего, удобный способ стандартизации производства в общепите, а также инструмент контроля над его эффективностью. Даже на небольшом предприятии общепита соответствующие стандартизация и контроль вполне уместны. Но при всех объективных преимуществах использования технологической карты приготовления блюд ее следует рассматривать, так или иначе, как общеобязательный документ.

В соответствии с пунктом 6 Правил оказания услуг общепита, которые утверждены постановлением Правительства России от В числе таких нормативов — знакомый нам ГОСТ , регламентирующий как раз услуги общественного питания, и потому общеобязательный для всех точек общепита.

В положениях санитарных правил СП 2. ТК и ТТК могут быть инструментом документирования рецептур, согласуемых с проверяющими органами. Можно обнаружить нормативные акты, прямо предписывающие применение технологических карт приготовления блюд в отдельных случаях. Там же приведена форма ТК, которую необходимо использовать. Технологическая карта для общепита — это еще и первичный учетный с точки зрения классификации по бухгалтерскому законодательству документ.

С помощью него предприятие общественного питания подтверждает расходы на изготовление блюд, которые могут учитываться при исчислении налогооблагаемой базы. Налоговая, проверяющая правильность такого исчисления, может запросить карты на изучение при проверке. И если их не будет — пересчитает налог не в пользу предприятия и, вполне вероятно, оштрафует его за некорректный расчет платежа в бюджет.

Налоговая также уделит внимание установлению факта корректности утверждения и ввода карт в оборот — сопоставляя проведенные предприятием процедуры, скорее всего, как раз с теми, что предусмотрены ГОСТом и Временным порядком если проверяться будут ТТК.

Таким образом, технологическая карта приготовления блюд — это документ, который:. Если предприятие общественного питания технологические карты приготовления блюд и дополняющие их технические документы по ГОСТу не применит, то профильные проверяющие органы — например, Роспотребнадзор, могут оштрафовать его на основании статьи Сумма штрафа составит:.

Если вследствие отсутствия технологических карт блюдо было приготовлено некачественно и потребителю был нанесен вред, то штраф накладывается в заметно большем размере в случае с юридическими лицами, к примеру — до тыс.

При повторении подобной ситуации штраф будет еще больше в случае с юрлицами — до 1 млн. Таким образом, составлять технологические и, разумеется, технико-технологические карты приготовления блюд, как и технологические инструкции, для предприятия общепита просто необходимо.

Важно при этом использовать подходящую форму бланка документа. Рассмотрим, какой бланк следует применять в случае с разработкой ТК. В ГОСТ приведена рекомендованная форма бланка технологической карты блюда — в приложении А а технико-технологической карты блюда — в приложении Б.

Также по блюду показываются сведения о пищевой ценности содержании белков, жиров, углеводов, калорийности. Техпроцесс может расписываться и на оборотной стороне бланка ТК. Технологическая карта подписывается заведующим производством шеф-поваром, технологом.

Она несколько проще рекомендованной по ГОСТу. Но ориентироваться, конечно, лучше на более сложную общеотраслевую форму — поскольку именно ее, хотя она и рекомендованная, будут использовать проверяющие органы при сличении с фактически применяемой ТК на предприятии общепита.

Каких-либо особо сложных процедур в части введения технологической карты приготовления блюд в оборот на предприятии общепита нет. Сначала разрабатывается ее бланк можно оставить тот, что предложен в ГОСТе без изменений. Затем технологическую карту то есть, ее бланк утверждает руководитель предприятия общепита отдельным приказом. Сами технологические карты — составленные по блюдам, как мы уже отметили выше, впоследствии заверяются заведующим производством шеф-поваром, технологом.

При этом, предприятие само определяет, кто именно будет заверять карты. В случае, если предприятие общественного питания работает как юридическое лицо — и, соответственно, обязано использовать технологические карты как первичную документацию в рамках бухучета, то бланк карты необходимо утвердить в Учетной политике приведя в приложениях к ней, собственно, бланк. Технологическая карта блюд наряду с технико-технологической картой и технической инструкцией — обязательный в соответствии с ГОСТ документ для предприятия общепита.

Он отражает рецептуру и основные составляющие процесса изготовления блюд и кулинарных изделий. Технологическая карта блюд и дополняющие ее технические документы будет нужна как при проверке от профильных надзорных инстанций, так и при налоговой проверке. Ее отсутствие может сопровождаться неприятными для организации штрафными санкциями.

Некоторые особенности и сроки применения онлайн-касс для ИП на патенте. Видео — технологические карты приготовления блюд в iiko:.

БСО в году: бланк строгой отчетности вместо Мой Склад: программа для автоматизации торговли Похожие статьи. В сегменте общепита программные решения для кассовых операций, товарного и. К технологическим картам можно подбирать различные картинки — и это По картинке официант сможет быстро распознать требуемое блюдо, а затем — опять Читать далее.

В прежнем виде на типографских бланках в большинстве случаев БСО с 1 июля года применять будет невозможно. Фактически новые электронные бланки строгой отчетности будут подобны кассовым чекам с похожими реквизитами Следуя новому технологическому тренду — повсеместному внедрению онлайн-касс, разработчики Моего Склада дополнили свой продукт функцией и продолжают совершенствовать ее , обеспечивающей проведение платежей на кассе, а также учет операций на ККТ.

При этом, касса с использованием ПО

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация:. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общепита, вне зависимости от формы собственности.

Образец технологической карты. Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам. Такие рецепты указаны в кулинарных справочниках и утверждены соответствующими ГОСТами. В этом случае к документу применяют упрощенные требования: указывается только состав и рецепт приготовления. По желанию организации можно указать пищевую ценность.

Важный момент: в ТК должен быть указан источник рецепта. Это может быть ссылка на справочник или ГОСТ, из которых он был взят. Простые ТК служат для того, чтобы предприятия общепита не изобретали каждый раз велосипед. Нет смысла разрабатывать в каждой столовой свой собственный рецепт вареной картошки - этот процесс шаблонный. А вот тут все сложнее. Такой документ разрабатывается для каждого нового блюда, которого нет ни в одном справочнике. Информации тут гораздо больше. В ТТК необходимо указать:.

ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания. ТК и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте. Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.

Технологические карты составляются не только на продукцию общепита, но и в любой другой сфере, где изготавливается изделия из любого сырья. Товароучетная система ЕКАМ позволяет создавать технологические карты любого типа прямо внутри программы. После этого можно приступать к заполнению документа. Форма карт стандартизирована и полностью соответствует ГОСТ Для составления техкарты необходимо, чтобы все ингредиенты и сырье были занесены в товароучетную систему.

Именно из нее придется брать позиции для составления документа. Техкарты в товароучетной системе позволяют значительно упростить процесс продаж и списания сырья со склада. Посудите сами: даже простенькое блюдо состоит из нескольких ингредиентов.

Сложные кулинарные изделия и напитки могут включать в состав десятки продуктов. Списывать каждую позицию вручную физически тяжело. А именно так и придется делать, если вы не пользуетесь электронными способами учета. Не стоит забывать и про потери веса при тепловой обработке, смешивании продуктов и других операций, сопутствующих процессу приготовления. Если на каждое блюдо составлена технологическая карта, весь перечень ингредиентов списывается единовременно. Официант или продавец-кассир просто продает готовое блюдо, а со склада уходит весь комплект по списку из ТК.

Никаких продаж поодиночке. Кроме этого технологические карты закрывают ряд других вопросов:. Если использовать товароучетные системы с интегрированными в них технологическими картами, то значительно облегчается расчет конечной стоимости блюда. Обычно процесс состоит из нескольких этапов:.

Образец калькуляционной карточки. При необходимости можно учесть трудозатраты и нормы времени для приготовления каждой позиции. Вручную сделать это непросто: нужно учитывать колебания стоимости сырья, погрешности при возможных издержках производства и многие другие факторы.

Да и объем работ попросту большой, особенно, если речь идет о серьезных ресторанах с широким ассортиментом. Для этого предприниматели идут на хитрость: производят расчет на порций - так получается точнее. Если использовать товароучетные системы с интегрированными в них технологическими картами, задача сильно упрощается.

Система самостоятельно учитывает все переменные и делает итоговую калькуляцию. Это и подробный учет складских остатков , и облегчение работы персонала , и интеграция с контрольно-кассовым оборудованием.

Но лучше попробовать систему в деле и убедиться в этом самостоятельно. Для этого нужно:. После внедрения системы можно приступать к работе. При возникновении сложностей или нехватке времени можно заказать внедрение программы у специалистов поставщика услуги. Если вы выбираете товароучетную систему для предприятия общественного питания, присмотритесь к ЕКАМ.

Программа обладает следующим функционалом:. Применение современных систем товароучета позволяет значительно упростить делопроизводство и учет в заведениях общественного питания. Вы перестанете терять продукты из-за ошибок персонала, упростите процедуру учета и получите больше прибыли. Подключайтесь и внедряйте, чтобы шагать в ногу со временем!

У нас есть готовое решение и оборудование для онлайн-кассы. Облачная система учета. Продаж, товаров и клиентов Управляйте запасами товаров и отслеживайте остатки Узнайте товары, на которых вы больше всего зарабатываете Начисляйте зарплату сотрудникам Подключайте онлайн-кассу для отправки и печати чеков Обеспечиваем оперативную поддержку по телефону, помогаем загрузить товарную базу и поставить кассу на учёт.

Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

Москва, ул. Академика Ильюшина, д. Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений. Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации.

Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения. Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;.

Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения. Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию включая, но не ограничиваясь для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс - contact ekam. Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie для любых сайтов или для определенных сайтов , а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем. Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия а также их последствия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях в том числе по договорам или соглашениям.

В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения. Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению. Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от Если одно или несколько положений условий настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений условий.

К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации. Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.

Новорязанская, 18, стр. Решения Для розничной торговли и услуг Онлайн-касса Учет товаров, продаж, клиентов Для интернет-магазинов Онлайн-касса Управление заказами, закупками, интеграция с CMS.

Для розничной торговли и услуг Для интернет-магазинов и онлайн-сервисов. Для корректной работы браузера следует включить javascript! Что такое технологическая карта В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления.

В нем указана следующая информация: количество и наименование продуктов, входящих в состав блюда; рецепт приготовления; правила оформления и подачи. Образец технологической карты Какие бывают технологические карты Простая технологическая карта - ТК Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам. В ТТК необходимо указать: наименование организации, разработавшей технико-технологическую карту; область применения.

В этом пункте пишется перечень заведений общепита, которые могут применять рецептуру у себя; требования к сырью. Здесь указывается перечень сопроводительных документов, подтверждение безопасности и так далее; наименование и количество ингредиентов; общая массы блюда на выходе.

В процессе приготовления или тепловой обработки блюда могут терять часть веса - это необходимо учитывать; полное описание технологического процесса.

Рассказываем, как технологическая карта поможет вам не допускать убытков, предотвращать хищения, контролировать остатки продуктов и делать закупки вовремя, а также о проблемах для заведения, если составить техкарту неправильно.

Примеры технологической карты присутствуют на любом производстве, будь то авиационный завод или пункт общественного питания. Этот стандартизированный документ является обязательным на предприятии, однако форма и вид отличаются от отрасли к отрасли.

Примеры технологической карты включают требующуюся информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может принимать вид процедуры или инструкции, быть представлен в форме текста, таблицы, графиков, рецептов, плана действий и так далее. В каком бы виде ни были выполнены примеры технологической карты, она должна отвечать на следующие вопросы:. Ресурсы, требуемые для производства перечень необходимых инструментов, материалов и других ресурсов для каждого этапа операции.

Примеры технологической карты необходимы не только для прохождения комиссий Роспотребнадзора. Они несут и практический смысл на самом предприятии. Такой документ значительно облегчает работу персонала и проверку специальных инстанций. Требование это базируется на понимании того, что специалисты совершенно разной в том числе и довольно низкой квалификации могут быть использованы на одном и том же производстве.

Для того чтобы обеспечить достаточный уровень компетенции задействованных в подразделениях сотрудников предоставляется пример составления технологической карты предприятия. Таким образом, их первой функцией является обучающая. Вторая задача — это регламентировать определенный порядок действий там, где возможно применение различных вариантов работы. Зачастую специалистами-разработчиками выбираются наиболее рациональные методы. Третья задача заключается в том, чтобы обеспечить максимально быстрое вовлечение в новый процесс и повышение квалификации уже работающих профессионалов.

А плановая грамотно составленная инструкция им в этом поможет. Отсюда следует, что технологическая карта должна быть составлена таким образом, чтобы самый низкоквалифицированный сотрудник предприятия смог интуитивно понять ее, а грамотные специалисты могли найти для себя требуемые подсказки в работе. Следует отметить, что зачастую этот документ разрабатывается для каждого отдельно взятого объекта предприятия. Сегодня разработан пример заполнения технологических карт практически для всех видов производства.

По одному образцу можно разрабатывать любые инструкции и рецепты. Этот документ составляется специализированными отделами организации и проходит утверждение на уровне руководства предприятия.

Они составляются не только конкретными фирмами и заводами для своих нужд, но и консалтинговыми компаниями, и специализированными институтами на заказ. Зачастую технологическая карта составляется в отдельности для каждого подразделения предприятия. В одном документе допускается учитывать разные схемы операций, если методика выполнения аналогична. Технологические карты рекомендуют разрабатывать и оформлять в виде табличек, графиков, четко структурированного текста.

Допускается использование любых визуальных средств, призванных обеспечить понимание и правильное выполнение операций и процедур. Каждая технологическая карта индивидуальна. Она должна учитывать не только специфику отрасли, но и требования рынка, региона, в котором работает предприятие, квалификацию сотрудников и функциональные связи внутри компании. Именно в этом заключается сложность использования готовых примеров.

Однако, учитывая, что это стандартизированный документ, составлять его следует, используя привычную структуру для вашей области деятельности. Для начала будет рассмотрена технологическая карта экскурсии. Пример этот взят как один из достаточно распространенных и при этом относительно понятных в подготовке.

Технологическая карта экскурсии пример структуры приведен ниже будет включать такие составляющие:. Введение включает общее описание технологической карты, предприятия. Вы можете включить сюда историю создания экскурсионного агентства. Описать, как взаимосвязаны подразделения предприятия, как устроена документационная структура. Область применения. В этом разделе уже стоит четко и обоснованно описать на какие именно процедуры и операции распространяется технологическая карта маршрута, пример которой рассматривается.

Нормативные документы. Перечислите здесь все, что может касаться вашей деятельности, от законодательных актов до внутренних инструкций. Учтите, что этот раздел — ваша своеобразная шпаргалка. Именно к нему вы сможете обратиться в случае возникновения любых вопросов, не описанных в данной карте. Термины и определения. Также дотошно и кропотливо включите сюда все, что встречается в тексте.

Не забудьте названия компаний, с которыми вы сотрудничаете и которые упоминаются в документе. Возможно, вы пользуетесь услугами наемного автотранспорта, тогда обязательно укажите, кто подпадает под определение перевозчика. Если у ваших маршрутов есть отдельные названия, обязательно расшифруйте их.

Помните об аббревиатурах. Их также стоит включить именно в этот раздел. Общие положения и основной текст технологической карты. Это самый объемный раздел документа. Он включает описание организации процесса, технологических особенностей, маршрутов. Сюда же можно включить требования к качеству работ и методы оценки этого качества.

Опишите все материалы и ресурсы, в которых вы нуждаетесь для организации процесса. К ним отнесите не только финансы, но и задействованные кадры человеческие ресурсы , оргтехнику, арендованную или собственную недвижимость, транспорт, если он требуется для экскурсионной деятельности.

Технологическая карта маршрута, пример которой мы рассматриваем, максимально описывается именно здесь. Расчёт продолжительности - одна из обязательных граф. Описание требований техники безопасности может быть выделено в отдельный раздел, а может быть включено и в предыдущий, - на усмотрение разработчика и руководства. Калькуляция расходов также выносится в отдельный раздел по желанию составителей. В то же время часто включается в раздел 5. Ни один, ни другой вариант не будет считаться ошибкой.

При расчете затрат не постесняйтесь прибегнуть к помощи профессионалов и бухгалтеров. Порядок разработки и утверждения. Если в вашей компании создано много технологических карт, то может быть целесообразно вынести его в отдельный документ. Пример ее будет мало чем отличаться от рассмотренного выше, т. Аналогичный принцип составления можно использовать в случае, когда необходим пример технологической карты блюда, строительных работ, сельхозопераций и других проектов.

Вы никогда не приготовите правильное блюдо, если не будете следовать четкому рецепту пропорциям, последовательности, продуктам. Примеры технологической карты действительно присутствуют на любом производстве, будь то хлебопекарный завод или местный кафетерий. Этот стандартный документ является обязательным в учреждениях, однако его форма и вид отличаются в зависимости от отрасли. Недорогая машина, как обещают производители: Nissan с первым спортивным авто. Не "Вйона и мир", а "Плачущие цветы Сделали сами плавающие прикроватные столики: выглядят очень современно.

Если в сновидении вы носите рябиновые бусы - ожидает встреча с богатым женихом. С возрастом спаниель по кличке Джерри стал выделяться на фоне других собак.

Софи Лорен исполнилось фотоэкскурсия по дому, где она была счастлива с мужем. Почему именно рыба во сне стала признаком беременности и как она снится к этому. Мужчина дал будущему зятю совет, но невеста не оценила красивый жест. Инсайдер заявил, что Джеймса Бонда сыграет британский актер Том Харди. Голиаф: герои комиксов "Марвел", которые ждут отдельной экранизированной истории. Научилась делать пиццу из капусты. Необычно, но очень вкусно: рецепт. Некоторые признаки того, что вы умнее других людей: результаты исследований.

Дать детям право выбора: этот родительский ход не панацея от плохого поведения. Встреча спустя 18 лет. Как выглядят сегодня актеры "Ералаша" Цуканова и Головин. Главная Образование Среднее образование и школы. Наталья Николайчук 29 марта, Комментарии 0.

Новые Обсуждаемые Популярные. Я хочу получать. Новые комментарии в личный кабинет. Ответы на мои комментарии. Читают онлайн — Следят за новыми комментариями — 6. Отмена Ответить. Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий. Отмена Сохранить. Нежелательная реклама или спам. Материалы сексуального или порнографического характера.

Примеры технологической карты и ее составление. Пример заполнения технологических карт

Этот тип нормативного документа разрабатывается для осуществления процесса реализации кулинарной продукции на конкретном предприятии или в организации. В карте содержатся не только данные о приготовлении, но и нормы закладывания продуктов, требования к технологическому процессу в плане безопасности и сырью, которое используется. Тип документа: Карта Для того, чтобы сохранить образец этого документа себе на компьютер перейдите по ссылке для скачивания. Размер файла документа: 24,0 кб.

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:. Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Какую онлайн-кассу выбрать для интернет-магазина. Не все онлайн-кассы одинаково полезны для интернет-магазина. Читать статью. Как накликать внеплановую проверку. Как избежать штрафов.

Образец технологической карты. Для наглядности разберем пошагово основные пункты документа и особенности их заполнения: Укажите название блюда и сферу его использования. Например, этот пункт может выглядеть следующим образом – «Салат Греческий, производимый рестораном N и его филиалами».  Технологическая карта блюда – один из разрешающих деятельность документов, оформление которого обязательно! Помимо официальной силы она также имеет практическую ценность и позволяет каждому предприятию общепита вести стабильную успешную деятельность.

Основанием для составления на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки , выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту , содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте продуктов, необходимых для приготовления данного , нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций.

Инструкционно-технологические карты на блюда

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству. Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований.

.

.

.

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Прохор

    Как по мне: юрист из вас как с осла беговая лошадь.

  2. Инесса

    Но одно не понятно? Если правительство бьет себя пяткой в грудь что мы Европа, то почему вообще нужно растомаживать авто?

© 2018-2020 eda-y.ru